Diese vegane Buddha Bowl mit Hummus ist eine bunte, nährstoffreiche Mahlzeit, die deinen Blutzuckerspiegel stabil hält. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen, bietet sie eine Vielzahl an Gemüse, Vollkorn und pflanzlichem Eiweiß.
Warum ist das Rezept gut für den Blutzuckerspiegel:
Die Kombination aus ballaststoffreichem Gemüse, Vollkorn und Hummus hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Hummus liefert zusätzlich gesunde Fette und Proteine.
Zutaten:
• 1 Tasse gekochter Quinoa
• 1 Tasse gerösteter Kichererbsen
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 Tasse Babyspinat
• 1 Tasse geriebene Karotten
• 1/2 Tasse Rotkohl, fein geschnitten
• 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Hummus
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Sesamsamen
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Quinoa und Kichererbsen:
• Quinoa: Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In der Regel bedeutet dies, 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen zu bringen, dann die Hitze zu reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln zu lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Die Quinoa abkühlen lassen.
• Geröstete Kichererbsen: Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200°C etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
• Avocado: Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Babyspinat: Den Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
• Karotten: Die Karotten schälen und grob reiben.
• Rotkohl: Den Rotkohl fein schneiden.
• Kirschtomaten: Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
3. Bowl anrichten:
• In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Quinoa, die gerösteten Kichererbsen, die Avocadowürfel, den Babyspinat, die geriebenen Karotten, den fein geschnittenen Rotkohl und die halbierten Kirschtomaten anrichten.
4. Dressing zubereiten und hinzufügen:
• In einer kleinen Schüssel 2 EL Hummus, den Saft einer halben Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.
• Das Dressing über die Bowl geben und gut vermengen.
5. Garnieren und servieren:
• Die Bowl mit 1 TL Sesamsamen bestreuen.
• Sofort servieren.
Variationen:
• Füge geröstete Süßkartoffelwürfel oder gedämpften Brokkoli hinzu.
• Ersetze den Quinoa durch braunen Reis oder Hirse.
Dein Blutzucker Hack:
Trinke zu jeder Mahlzeit ein Glas Wasser, um deinen Blutzuckerspiegel zu unterstützen und eine gute Verdauung zu fördern.
