Diese Süßkartoffel-Bohnen-Burritos sind nicht nur lecker und sättigend, sondern auch hervorragend, um deinen Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen, bieten sie eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten.
Warum ist das Rezept gut für den Blutzuckerspiegel:
Süßkartoffeln und schwarze Bohnen haben beide einen niedrigen glykämischen Index und sind reich an Ballaststoffen, was hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Die gesunden Fette aus der Avocado tragen zusätzlich dazu bei.
Zutaten:
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer Limette
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Vollkorn-Tortillas
• Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln kochen:
• Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
• Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten:
• In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die gehackte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Süßkartoffel-Bohnen-Mischung:
• Die gekochten Süßkartoffeln und die abgetropften schwarzen Bohnen in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch geben.
• 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
• Alles gut umrühren und die Mischung 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie gut erhitzt und die Aromen gut vermischt sind.
4. Tortillas füllen und servieren:
• Die Vollkorn-Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen.
• Jede Tortilla mit einer Portion der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung füllen.
• Die gewürfelte Avocado und den Saft einer Limette über die Füllung geben.
• Die Burritos mit frischem Koriander garnieren und einrollen.
Variationen:
• Füge frischen Spinat oder Grünkohl hinzu.
• Ersetze die schwarzen Bohnen durch Kidneybohnen oder Linsen.
Dein Blutzucker Hack:
Vermeide raffinierte Kohlenhydrate und entscheide dich für Vollkornprodukte, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
